Nelliker har en stærk smag og er meget aromatiske - derfor skal man være forsigtig med den mængde, man anvender. Nelliker anvendes til flæsk, grøntsager, frugt, supper, marinader, syltning, samt selvfølgelig i julebagværk og gløgg.

Nelliker er de tørrede blomsterknopper fra det 10 meter høje nelliketræ.

Nelliken er et af verdens ældste krydderier og blev brugt i Kina, før vores tidsregning.