Hel kanel anvendes bl.a. til syltning, gløgg og rødvinspunch.

Hel kanel kan også anvendes til at lave duftpotporri.

Kanel kommer fra kaneltræets bark. Kanel var kendt i Kina allerede 2700 f.Kr. og er dermed et af verdens ældste krydderier.

Ceylon kanel er mild, aromatisk og lys i farven. Cassia kanel som bruges i Danmark har en mørkere farve og en kraftigere smag.