Ingredienser (4 pers.)

10 g tørrede rørhatte
1 kvist rosmarin
2 kviste timian
1 bdt. persille
2 laurbærblade
1 1/2 liter hønsebouillon
750 g champignon
2 bdt. forårsløg
300 g kyllingebryst u. skind & ben
300 g kalkunfilet

Pebersaucen:
2 spsk. syltede grønne peberkorn
2 dl cremefraiche 18%
salt, peber

Skyl svampene, klip dem i mindre stykker og blød dem ud i en dl. håndvarmt vand.
Skyl og tør krydderurterne. Nip bladene af persillen. Bind persillestilke, rosmarin, timian og laurbærblade sammen med ufarvet bomuldsgarn.
Kom bouillon, svampe med deres udblødningsvand og krydderbuketten i en gryde. Lad det simre ca. 1/2 time.
Skær roden af champignonerne og skyld dem. Rens forårsløgene og skær dem i 4 cm. lange stykker.
Skær kyllingekød og kalkunfilet i 4 cm. lange stykker. Anret kødet på et par fade.
Hak persillebladene og peberkornene og rør det i cremefraichen. Smag til med salt og peber.
Tag krydderbuketten op af gryden. Hæld bouillonen i en fonduegryde og sær den på rechauden.
Stik kødet og grønsagerne på fonduegaflerne og lad det simre kort tid i bouillonen. Spis den krydrede cremefraiche til.

Tip:
Tørrede svampe virker som et godt krydderi i både supper, saucer og gryderetter. Svampene bør skylles godt, da de ofte gemmer lidt sand og grus. Dernæst udblødes de i lidt vand, som kommes i gryden sammen med svampene.